苦瓜酿肉马蹄版

夏天到了，做一道健胃消暑的地道客家菜，不仅能增加味觉享受，还富含多种营养，简单好吃，方便易学。                                                 【苦瓜】：                                                                 1. 促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2. 防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长
3. 降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经
具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。       【马蹄】：学名“荸荠”，荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

用料  

苦瓜酿肉马蹄版的做法  

1. 1：苦瓜切成块状，2.5cm~3.5cm适宜，掉水煮熟去苦味，因为妈妈喜欢吃软糯的，所以煮到苦瓜有点偏黄色再捞出（想要颜色好看的，掉水出来之后泡冰水里面）。晾干去水分。

2. 2：马蹄剥皮切成碎粒，和其他配菜：葱花、芫茜、鸡蛋、生粉、碎猪肉、酱油、盐、白糖一起搅拌均匀，搅拌到黏糊状，越黏糊越不容易掉肉。不够黏糊可以加多点生粉调合。

3. 3：大火下油，适宜多点油，油温最大时，用筷子轻轻夹下锅内，改中火煎油15～20分钟，煎至一面酥黄再转另外一面。摆盘装饰，一道软糯可口消暑的菜肴就做好了。

小贴士

1：苦瓜掉水后，静止晾干一会，去水分，煎的时候不会太水。                                                               2：碎猪肉适宜挑选肥肉多的，吃起来会比较饱满，瘦肉比例多的吃起来偏硬和脆。                               3：煎的时候，等到一面熟的时候再翻面（锅倾斜时滑落，即为一面熟，或者通过筷子中途摆面，切记刚开始煎时不要翻面，不然肉容易掉）