酸菜黄颡鱼（汪刺鱼）

今天有时间，没用超市的酸菜鱼料包，完全自己做才有乐趣。记录之。

用料  

酸菜黄颡鱼（汪刺鱼）的做法  

1. 备好配料：大葱切段，蒜切片，姜切片，酸菜洗净挤干水分后切大块，郫县豆瓣酱开瓶

2. 黄颡鱼剖洗干净，肚子里的东西和鳃必须全去掉，否则土腥味。腹背鳍的三根毒刺剁掉，小心伤手。然后下油锅两面煎透定型，记得加葱姜和烹料酒，出锅待用。

3. 热锅温油下葱姜蒜爆香，小火加豆瓣酱炒出红油。

4. 开大火，加酸菜炒香，下煎好的黄颡鱼，一起小心翻炒一下。

5. 加入足量的开水，如果水冷会突出腥味，汤汁也很难浓白。水开后加多料酒。

6. 炖久一点，适当调盐后出锅，加几抖黑胡椒粉，撒几颗青花椒，加一点藤椒油，撒葱花，热油泼一下。

7. 撒花椒，很有舌尖的感觉。

8. 泼热油这一下真爽。

9. 上桌吃吧。

小贴士

加热开水炖鱼，才能鲜美汤白。加青花椒和藤椒油，能有椒麻味，口感层次更丰富。酸菜和豆瓣酱一定要炒出香味再下一步。