香辣子姜鸭

想要鸭肉不柴且容易骨肉分离的，一定别翻炒太多，主要用焖的。

用料  

香辣子姜鸭的做法  

1. 这是用到的勺子大小

2. 鸭肉砍成块洗净冷水里跑出血水，放入2勺盐，泡十来分钟。（放盐是为了让血水更容易泡出来）

3. 将泡好的鸭肉洗两三次，洗去血水和盐。将鸭肉滤干水，放入一勺耗油一勺酱油，一些姜丝，一两勺料酒（没有也可以），搅拌均匀腌着。

4. 取一块仔姜洗净

5. 姜切丝，辣椒切圈。

6. 热锅热油后放入辣椒和姜丝炒出香味。

7. 然后将鸭肉倒入炒到完全变色没有生血，再翻炒几下。

8. 锅里加入差不多能没过鸭肉的水，煮开后加入1勺耗油，3勺酱油，盖上盖子中大火焖。

9. 水焖的差不多干开盖收汁，翻炒大概2分钟后起锅。因为放盐腌过，此时已无需再加盐了。

小贴士

喜欢姜丝吃起来比较脆的，可以在焖水干了一半的时候再放姜进去一起焖就可以了。