鸡跖炒茭白

上溯八百年前，南宋大诗人陆游做过一首诗《与村邻聚饮》，描写了酒桌上的美味佳肴，其中有一句“鸡跖宜菰白”。

鸡跖（zhi）是指鸡足踵，鸡脚。菰白就是茭白。踵又是脚后跟的意思，所以我猜这里所说适宜和茭白一起吃的是鸡爪中间圆圆的那一小块。

所以在一个吃货热忱的心带动下，我想象出了这道菜的制作过程……

用料  

鸡跖炒茭白的做法  

1. 鸡爪先去掉指甲，然后放凉水加姜片和花椒和盐一起开水后煮十分钟。静置一段时间好入盐味。

2. 我是打算不放任何调味料的。因为我觉得茭白吃的就是它本身的那一份鲜味儿，我觉得除了盐加别的都影响了它自然的口感。

3. 茭白切细长条

4. 油热了加干红辣椒爆香，快速翻炒至茭白软化加鸡跖放盐适量，炒匀出锅即可。

小贴士

鸡跖严格意义上应该是掌中那点圆圆的，但是不好取呀，于是我干脆斜切，留下带圆头的一边。

我觉得应该鸡爪焯水后再加少量水煮，煮熟后滤掉花椒姜等，留下鸡爪和汤，茭白炒一会儿加汤加鸡爪加盐至水收干，味道应该会更好一些。下次有空再弄了试试。