有嚼劲的虎皮蛋炖红烧排骨
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用料
鸡蛋 | 8个 |
大排骨 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 半勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 1克 |
料酒 | 1勺 |
有嚼劲的虎皮蛋炖红烧排骨的做法
猪大排洗净进行腌制。放入料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,淀粉半勺用手抓匀腌制10-15分钟入味。
生鸡蛋加水小火炖煮熟(火大了鸡蛋容易爆裂)。煮熟后马上放入冷水中降温,凉了就可以剥去蛋壳,然后在蛋白上用刀均匀的划6道口子,这样到时煮的时候容易入味。
锅内加入油油温不高时放入处理好的鸡蛋,用中小火慢炸,中间需要翻动几次把蛋白表皮均匀炸焦脆,然后取出待用。
用炸完虎皮蛋的省油炸下腌制过的猪排,稍微炸下就行。然后放入所有炸过的猪排和虎皮蛋锅内加入开水,水基本浸没和食材,然后加入一勺生抽,半勺老抽,加入糖适量(喜欢甜口的可以多加点糖)然后大火煮开转中火炖煮15分钟以上,开锅盖收干一些汤汁即可出锅装盘!满厨房飘散着肉香和蛋香!原汁原味才更美味健康!
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