虎皮鹌鹑蛋红烧排骨

突然想起来最近一周没在家吃饭，想做个菜可以吃两三天的，就想着做红烧菜。红烧排骨的配菜，烧过土豆，干豇豆，笋子，但是很久没做虎皮鹌鹑蛋烧排骨了。中午趁着休息就跑去超市买排骨和鹌鹑蛋了，鹌鹑蛋估计是不好卖，超市里的鹌鹑蛋很少，而且还有坏的。

用料  

虎皮鹌鹑蛋红烧排骨的做法  

1. 备料。

2. 醪糟是朋友自己家婆婆做的，味道很好。

3. 煮排骨，去血水，加入老姜花椒。

4. 加入一瓶盖白酒。

5. 大火煮出血沫。

6. 用漏勺舀出来用冷水冲洗一下排骨，把排骨外面的血沫给冲洗掉。

7. 煮鹌鹑蛋，冷水下锅，煮沸就关火，闷五分钟，再把鹌鹑蛋放进冷水里，敲一敲，剥壳。

8. 鹌鹑蛋品质不怎么好，煮出来有两三个还是臭的，加上剥得坑坑洼洼凹凸不平导致我和我狗现场吃点的，最后剩下17个光滑鹌鹑蛋。

9. 把鹌鹑蛋表面擦干净水，再放进锅里油炸。因为鹌鹑蛋的蛋黄很靠近表面，稍微炸得不好，就把蛋黄给炸烂了。

10. 炸好的鹌鹑蛋，我给我妈吃了一个，还有16个。奉劝各位还是多买一点鹌鹑蛋吧，太多意外了，就怕最后煮出来的红烧排骨里，鹌鹑蛋都没几个啊。

11. 香料。我家有什么香料就拿出来用了，也不怎么会会特定香料，但是八角一定要哈。

12. 锅里放油，油热，放入姜片，香料，豆瓣酱，花椒。

13. 再放入一大勺醪糟。

14. 翻炒。

15. 翻炒之后，加入干辣椒，再倒入排骨。

16. 翻炒中，加入炒好的糖色。至于糖色的做法，我就不多说了哈。

17. 排骨有一点颜色了，再加入一点生抽。

18. 把排骨倒入锅里，加水，再加大葱段。我一般会在水里加入盐和鸡精，然后盖上盖子，一直烧。

19. 排骨大概中小火烧1个小时，鹌鹑蛋不要很早就放进去，会把蛋黄煮出来的。我一般是起锅前20分钟放鹌鹑蛋。

20. 烧好的排骨撒上葱花。

21. 来一坨排骨。

22. 来一颗虎皮鹌鹑蛋。

23. 咬开这个样子。

小贴士

鹌鹑蛋可以适量多买一点。