红烧排骨素鸡海带虎皮蛋
红烧菜虽然耗时偏长,但是完全没有技术含量,只要用料放对了,味道基本不差,而且你可以在里面添加很多你想吃的食物,一个菜就解决所有问题。
用料
排骨 | 900克 |
素鸡 | 1个 |
鸡蛋 | 3个 |
笋 | 100克 |
香菇 | 6朵 |
海带 | 100克 |
红烧排骨素鸡海带虎皮蛋的做法
排骨洗净后冷水下锅,倒入适量的料酒去腥,另起一锅烧热水。
家里居然还有麦芽糖,于是这次我用它代替了冰糖,葱切段,姜切了三片,花椒适量,香叶两片,桂皮一段,八角一朵,干山楂片三片(山楂片的作用是让肉更容易煮烂,当然,这在高压锅面前都不是事)
将焯过水的排骨捞出。
麦芽糖炒糖色的优点是速度特别快,缺点是各种沾不说不小心就会焦了。
倒入排骨翻炒,然后加入葱姜花椒八角继续翻炒,然后倒入生抽、老抽让排骨均匀上色。生抽2:老抽1的比例,其实我觉得真是看各人的口味,比例和量都是可以调整的。
加热水没过排骨,放入香叶、桂皮、山楂片开炖,大火🔥烧开后转中小火。💡为什么要加热水呢,因为排骨从焯水到煸炒都是在高温下,加热水不容易让排骨紧张,肉就会更松软可口。
另起一锅开始煎素鸡,买炸好的比较厚不容易入味(其实是熊孩子外婆很嫌弃),煎至两面变黄就可以出锅了。
虎皮蛋,额,太麻烦了,我就随便煎了几下。喜欢完美的就多倒油继续炸,比我还懒省事的就忽略这步吧。鸡蛋上一定不要有水,否则进油锅后会炸手,不要问我是怎么知道的!
笋也要切开焯水,忘拍了…
排骨炖煮40分钟后,拿筷子戳一下,轻松戳进去说明其实已经可以吃了。倒入香菇、海带、素鸡、鸡蛋后继续炖十几分钟后加盐就可以出锅了。配上一碗白米饭,开吃!
小贴士
吃饭的人多的话还可以搭配脆豆腐、花干、鸡腿🍗、鸡胗、黄花菜等等,最后还可以烫一把小青菜,完美。菜多记得把糖、生抽、老抽、盐也相应增加,能吃辣的在放葱姜的时候放一把干辣椒🌶️。