酱香排骨煲虎皮鸡蛋版

之前在一个姐姐家吃过这道菜，当时就觉得怎么会有这么好吃的排骨鸡蛋，凭着记忆，还有自己的理解，今天做了一遍，成功还原✌️

用料  

酱香排骨煲虎皮鸡蛋版的做法  

1. 排骨洗净切段（我用了两根肋排，3人份的量）

2. 准备葱姜蒜，小葱除了葱白部分都切成小段，备用

3. 排骨冷水下锅，大火煮开3分钟，撇去浮沫，沥干水份

4. 准备三个鸡蛋大火煮开，5分钟后放入凉开水，沥干剥壳（喜欢吃鸡蛋的可以多煮几个）

5. 锅中入少许油，小火煎白煮蛋，煎至表面金黄，盛出备用，这就是口感极佳的虎皮蛋啦

6. 锅中剩余油转中火加热，入葱白姜蒜，炒香（大火会导致蒜瓣迅速黑化）

7. 转小火，加入一大勺豆瓣酱炒匀（我用的是六月香，因为郫县豆瓣酱没买到🙄️）

8. 下排骨炒匀

9. 转中火，加2勺老酒炒匀

10. 加一勺老抽翻炒

11. 加一勺生抽翻炒（豆瓣酱也有咸味，口味重的可以多加一勺，我这瓶酱油是超大包装，hin重，拍个照不容易啊……）

12. 加一小勺白糖炒匀，这个颜色看上去还不错，加水没过排骨，转大火煮开

13. 撇去浮沫，关火，将排骨移入砂锅

14. 这个很重要哦，加入小半碗大约三勺勾芡（我用的是自家番薯粉，生粉也是一样的）

15. 加入三个虎皮蛋，开大火煮开，煮开后转中小火，慢炖一两个小时（喜欢吃酥酥的骨头就炖俩小时，一小时已经入味了）

16. 炖的差不多了，大火收汁，喜欢汤多的可以省略

17. 出锅，撒上葱花，酱香排骨+虎皮鸡蛋就完成啦。这组合超棒，虎皮鸡蛋裹着酱香汤汁，表皮酥嫩，排骨当然是一如既往的好吃啦

小贴士

豆瓣酱一定要用小火翻炒，大火容易糊，味苦