红烧鲫鱼家常版
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长在长江边,打小爱吃鱼,鱼就是家的味道,儿时跟妈妈学的第一道荤菜就是红烧鲫鱼,每当想家的时候,就会做这道菜,今天向大家分享一下这道菜的做法😋
用料
鲫鱼 | 条 |
蒜瓣 | 瓣 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
白糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
小米辣 | |
八角 | |
红烧鲫鱼家常版的做法
1.鱼杀好洗净,千万不要弄破胆,否则鱼会苦,鱼肚子里的黑膜也要撕干净,这样鱼不会腥,我买的是小一点的鲫鱼,这样肉更嫩,更入味。
2.姜切丝,葱切末,小米辣切段,剥几粒蒜瓣备用。
3、锅内放油,放入姜丝爆香,放入鲫鱼两面煎好,随后喷少许料酒去腥,再放些老抽和生抽,老抽上色,生抽提鲜。倒入水,没过鱼身即可,同时可将小米辣放入锅中,小米辣之所以不用油煸炒是为了不完全释放辣味。喜欢辣的,也可以提前放哦!然后再放入两颗八角,少许花椒粒。
4.锅内水烧开,可加入盐和少许白糖。此时将火调中小火,让鱼慢炖。汤汁烧干一半时,放入蒜瓣。
5、汤汁收的差不多的时候放入葱末,就可以起锅啦。
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