酱汁护心肉
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用料
| 护心肉 | 1000克 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 5片 |
| 酱油 | 3勺 |
| 盐 | 50克 |
| 老抽 | 3勺 |
| 白酒 | 2勺 |
| 黄酒 | 2勺 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 调料包 | 1包 |
| 黄酱 | 1包 |
| 冰糖 | 10克 |
| 蚝油 | 2勺 |
酱汁护心肉的做法
选购新鲜的护心肉
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这种肉腥气重，用清水泡一下，出出血水
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准备好葱姜蒜酱油料酒等调料
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准备一个调料盒
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护心肉下冷水抄去血沫，加白酒去腥
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炖锅加调料盒加抄过水的肉煮开，再次打沫
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加入啤酒
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加生抽，老抽，蚝油，葱姜蒜，盐炖制40分钟
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加黄酒进一步提香，闷制十分钟
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关火泡一夜入味，后成盘冷却
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凉透后切片摆盘，配上沾汁
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完成
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小贴士
调料包可以购买现成的，也可以自己搭配主要是花椒，大料，桂皮，白芷，香叶，肉蔻，草果等等。如果做青椒炒护心肉就不放黄酱，时间不宜炖太久
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