糖渍柠檬皮

还记得前几天教大家的转化糖浆吗？你做了吗？柠檬皮，扔了吗？别呀，我们再来学学糖渍柠檬皮...敲 好 吃...

这几天熬了好多转化糖浆，柠檬皮自然也多出来很多，不舍得扔，于是加冰糖熬了熬，咦，味道竟然还不错，你也试试吧，很简单，就跟熬柠檬膏的方法一样，哈哈……

实验出来后赶紧发个菜谱，好怕你们把柠檬皮都扔了😂

教程里柠檬皮的用量比较大，你们记住比例就可以了；

柠檬皮和冰糖的比例为1:1

你有100克的柠檬皮，就准备100克的冰糖，依此类推，有200克柠檬皮就准备200克冰糖；

用料  

糖渍柠檬皮的做法  

1. 柠檬先用盐水泡10-15分钟左右，切两半挤完柠檬汁；
   
   然后用手指将皮肉抠到分离，一点点就可以了；
   
   然后顺着抠的那个地方慢慢转圈的分离皮肉；

2. 分离好的皮和肉，非常干净利落，哈哈；

3. 切掉皮上的蒂；

4. 再切成两半，朝上或朝下切都可以，我习惯了如图那样，哈哈；
   
   口子朝下切的话，皮会来回晃；

5. 切成均匀的丝或者丁，不需要切太细；

6. 将所有柠檬皮都切完；

7. 柠檬和老冰糖的比例为1:1
   
   比如：你有100克的柠檬皮，就准备100克的老冰糖
   
   有500克柠檬皮，就准备500克老冰糖...

8. 老冰糖稍微敲小一点点；

9. 放一层柠檬皮；
   
   最下面一层的柠檬皮多放点；

10. 然后放一层冰糖；

11. 再放一层柠檬皮；

12. 直到将所有柠檬皮和冰糖都放完；

13. 隔水炖，如果没有隔水炖锅的话，用蒸锅也可以；

14. 将冰糖炖融化了，或者蒸融化了就可以了...
    
    但后面需要再熬煮一会儿，让冰糖汁变浓稠，好挂在柠檬皮上，但是，如果你不想熬煮的话，可以一直炖到冰糖汁变浓稠，
    或者蒸到冰糖汁变浓稠，
    那将会是一个漫长的过程...

15. 炖完的柠檬皮，最上面一层的颜色会有点氧化发暗，属于正常现象；

16. 将炖完或蒸完的柠檬皮倒入另外一个可以明火加热的锅里；

17. 下面的柠檬皮就黄亮多了；

18. 开中火熬煮10-30分钟不等，具体要看你有多少柠檬皮；
    
    我做的650克的柠檬皮，大概煮了25分钟；

19. 熬煮过程中要不停的翻拌，以免冰糖变成焦糖，哈哈；

20. 慢慢的，冰糖汁会变少变浓稠；

21. 熬煮的时候要不停的翻拌，以免冰糖变成焦糖了，哈哈...
    
    熬煮到冰糖能有轻微的拉丝会更好，但没有也没关系，冷却后，冰糖还会再变浓稠一些；
    
    如果熬煮的冰糖太稀的话，那柠檬挂的糖就少，
    冰糖汁可能会全部沉到容器底部，吃的时候再搅拌下就可以了，或者再放回锅里煮一会儿；

22. 冷却后的冰糖汁会有一部分沉到底部，搅拌均匀；

23. 冰糖汁熬的越浓稠，沉底的情况就会越轻，但不用太纠结这个问题，吃的时候再搅拌下就好了，
    
    还有一个方法就是把做好的柠檬皮稍微晾干点，装小袋子可以当零食吃了，哈哈...
    
    或者用烤箱稍微烤干一点也可以，但不要太干了哈，咬不动，我个人觉得，润点的更好吃，嘻嘻...

24. 完全冷却后，将沉底的冰糖汁搅拌均匀后就可以装罐了；

25. 密封；

26. 完成；
    
    成品的口感跟陈皮有点像，吃完后会有一丁点麻麻的，特别有嚼劲，你也试试哈；
    
    做到吐司和蛋糕里也是很好的选择哦~~~

小贴士

1、冰糖汁熬的越浓稠，柠檬皮挂的糖就越多月均匀，沉底的冰糖汁就会越少；

2、因为只有柠檬皮和冰糖，所以没那么容易坏，由于我也是这两天实验出来的，所以，具体保质期还要再观察观察，根据自己做柠檬膏的经验，常温25摄氏度以下大概可以放2个月左右，常温25摄氏度以上，大概可以放1个月左右，冷藏估计3个月左右，仅供参考（说的都是在密封的情况下哈）；

3、如果你不想熬煮的话，可以一直炖到冰糖汁变浓稠，或者蒸到冰糖汁变浓稠，那将会是一个漫长的过程...