糖渍柠檬皮 Candied Lemon Peels

今天我们来做“糖“。相较于纯粹用砂糖熬的糖果类，一口下去，这个“糖”满满柠檬味道，酸甜互补。这次，我们先来做个传统版，下一次再做另一种减糖版。

柠檬的选用...... 纯粹取柠檬皮用的，其实并无所谓，但选黄色柠檬为宜。不建议选择偏橙色的诸如某新西兰品种（虽然这个时节貌似还未上市），也不建议某云南产的打着“甜”招牌的。硬要说一样，那就是选不打蜡的。（这里，对打不打农药问题不做讨论。因为无从追究。）

但其实打不打蜡都不打紧，因为柠檬皮的前期烫水过滤三部曲怎么着都会去蜡。

本人美其名曰“三部曲”，无非就是个枯燥重复的动作。加上切皮、刮白囊等步骤，前期处理麻烦一些。但一旦准备工作就绪进入熬制阶段，你唯一工作就是搅拌、等待、搅拌、再等待了，轻松无比。所以，请不要跳过任何一步骤，否则，你的成品要么过硬、要么过涩。

不多说了，下面开始吧。 成品可装250毫升的果酱瓶。

煎糖版的链接地址：

完整视频请戳微博Curifood链接:

用料  

糖渍柠檬皮 Candied Lemon Peels的做法  

1. 首先清洗柠檬。

2. 再按视频所示切皮。如果一刀下去片片完美，皮薄无白囊，那你刀功了得。否则，无所谓切的厚薄，因为后续还得一一加工。只要不切到大片果肉就好。

3. 你看，还得深加工不是...... 尽量去掉白囊，稍留一些没关系，反而增加风味。

4. 接下来就是三部曲。将柠檬和水烧开，立即过滤。再重复两遍。三遍下来，柠檬皮已经变软。

5. 下面轻松工作开始了。加工过的柠檬皮加糖加水，搅拌均匀。加盖中火煮沸。

6. 煮沸后，搅拌确保糖全部融化。

7. 转小火，虚掩锅盖继续熬。前25分钟每隔5-10分钟搅拌一次，之后开盖2-3分钟检搅拌一次，防焦底。30分钟后要时刻注意锅内状况，因为液体开始变粘稠，火大火小、锅厚锅薄都会影响熬煮时间。

8. 到锅内水分大部分蒸发、颜色变深、剧烈翻泡时，关火。整个熬煮过程我用了大约40分钟。

9. 玩耍时间到了。在一大盘容器里慷慨撒上大把白糖，趁热拌入柠檬皮使表面裹上白糖颗粒。注意，请将柠檬皮一一放进去，尽量滤掉国内糖液。

10. 稍作冷却，即食。