PH糖渍柠檬皮
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PH柠檬磅蛋糕中使用到的糖渍柠檬皮,自己在家也能轻松完成。果皮保留了柠檬清新的芳香,浸润糖浆后无丝毫苦涩感,作为蜜饯食也是不错的选择。
摘自:Pierre Hermé《写给你的法式点心书》P85
用料
柠檬 | 4个 |
细砂糖 | 250g |
柠檬汁 | 25ml |
水 | 500g |
PH糖渍柠檬皮的做法
用粗盐搓洗柠檬表皮,加水浸泡半小时后冲净。将柠檬的蒂与底部切下,以十字型切成四等份。
加水以中高火煮。
待水沸腾将柠檬取出,以冷水冲清洗。重复<2><3>步骤3次。
砂糖、柠檬汁和水混合加入步骤<3>的柠檬,维持小火滚煮状态加热一个小时。
待糖浆浓稠,柠檬皮煮至用筷子能轻松戳入的程度关火。连糖浆一起静置冷却。
隔日将果肉部分取下,柠檬皮切成适当大小保存于密封罐。
小贴士
<1>密封罐事先洗净消毒。(烤箱100℃烤10分钟)
<2>果皮白色部分应当刮除,否则会有苦涩感。
<3>剩余的糖浆可以泡红茶或蜂蜜水,不要浪费。
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