泡椒蕨菜

蕨菜据说是以前恐龙的食物，千万年后人们依然爱食用它，新鲜采摘的野蕨菜，有着原始的风味，加之泡姜泡海椒烹炒，鲜美爽脆。

用料  

泡椒蕨菜的做法  

1. 采蕨菜宜选刚出土18cm左右，粗细适中、叶子未完全展开的，这样肉质较嫩。

2. 戴上厨房手套一捋，卷毛就下来了，端部暗红色部分掐掉，老的可以掐短点以免影响口感，反复清洗几遍。

3. 蕨菜沸水入锅，焯5分钟左右，去除部分涩味及有害成分，其间准备一盆冷水。

4. 出锅后马上放进冷水盆里，过几道冷水，不然盆里原来的水会因为刚捞出的蕨菜而变热。

5. 确保泡蕨菜的水是凉的，放在阴凉通风处静置一天时间。

6. 开炒前先将蕨菜洗净沥水并切段，大蒜切片，大葱、泡椒斜切，泡姜切丝。

7. 锅内倒油，中小火下蒜片煸香。

8. 泡椒，泡姜下锅和蒜一起炒出香味，加入蕨菜翻炒几铲。

9. 转中火，加入大葱，继续翻炒几铲。

10. 起锅前放鸡精，少许盐，均匀翻炒半分钟。因为已经有泡椒和泡姜的咸味了，如果吃得淡，可以先尝尝味，考虑放不放盐。

11. 做好了装盘，端上桌，开整😋

12. 吃的时候蕨菜夹着姜丝一起嚼，更美味哟～

小贴士

如果一次性采摘的蕨菜比较多，拿回家马上按照步骤2、3、4来处理，沥干水分后，放在阳光底下暴晒，或者屋内有低温烘烤的设备就进行烘干，需注意温度。晒干的过程中要不时翻动蕨菜，确保水分的蒸发，完全晒干了的蕨菜密封置于阴凉干燥的地方，可保存一年，吃的时候泡发即可，其实和晒干豇豆差不多。