江西炒粉：干香鲜辣

江西炒粉远近闻名，口味干香浓郁、香辣爽口，使用的土扎粉尤为特别，与常见米粉不同，制作前，大米要先经过发酵，所以米粉有着独特的香味和柔韧爽滑的口感，因而在米粉界独树一帜。当地通常会在炒粉中加辣椒、牛肉丝和鸡蛋，也可以加一些青菜、南瓜等蔬菜来增加炒粉的味道层次。

用料  

江西炒粉：干香鲜辣的做法  

1. 准备食材：米粉300克，牛肉100克，小米椒50克，小青菜20克，绿豆芽20克，大蒜2瓣，酱油适量，红薯粉少许，盐适量

2. 300克米粉水中浸泡至软；

3. 100克洗净的牛肉切丁，用少许红薯粉和适量盐抓匀；

4. 热锅起油，至六成热时放牛肉丁炒散；

5. 放入50克小米椒碎和适量蒜末，炒出香味，加少许水继续翻炒；

6. 再将米粉放入翻炒，淋适量酱油，随后放入20克小青菜、20克绿豆芽炒至断生，最后加盐调味，炒干水分即可。

小贴士

米粉一定要选当地特有的土扎粉，这种粉在制作前，大米经过发酵，所以有很特别的味道和爽滑的口感。

泡粉是关键，米粉一定要泡发透，最好用凉水不要用温水泡，但时间会更久，至少4小时

炒粉时，加水的分量一定要掌握好，要不然炒好的粉会变得湿糊，不干香。

配料可以根据个人喜好添加不同的食材，如小南瓜，蒜苗，鸡蛋等