新疆烤包子 家常版

去新疆餐厅吃饭，最爱点的除了抓饭就是烤包子了。皮薄馅儿大，外脆里香，特殊的烤面香味完美融合在羊肉里，再加上洋葱和孜然锦上添花，再美也没有了。

其实，看似神奇的新疆烤包子，我们在家也能做，且做起来不复杂，可以用烤箱制作，虽然没有本地做出来那么好吃，但是解馋是足够了。

用料  

新疆烤包子 家常版的做法  

1. 食材准备：羊腿肉500g，高筋面粉300g，洋葱250g，水120g，白糖10g，鸡蛋1个，小茴香和孜然、黑胡椒粉适量。酵母4g，食用油30g，盐10g。

2. 面醒发，因为要好久，所以一定要提前处理：把面粉倒入和面盆，加酵母（食材克数参照上一步，准备里都有说明，按照表明的克数就少出错了），然后一边慢慢加水，一边搅拌面粉。再把糖放进去，糖可以有助于酵母发酵，也让包子不易开裂。放盐，让包子有个低味，更香，还能让面粉上劲。

3. 最后把鲜鸡蛋打进去，搅拌成团，家里有厨师机的话，用厨师机搅拌出筋膜，中途观察到面团表面光滑了之后，将食用油加进去，继续搅拌（边打边倒，不要停机器）。如果没有厨师机，就用手和，时间稍微要长一点。

4. 做好的面团，筋膜状态很好，盖上保鲜膜，醒发至现在体积的两倍大小即可（想发得快一点就把面团放进烤箱，底下放一盆热水，温暖的环境发酵得快一些），这段时间做其他食材的处理。
   
   洋葱切丁（一斤羊肉配大概半斤洋葱），羊腿肉也切丁（带点肥肉出点油更香）

5. 然后就可以开锅炒馅儿了，把洋葱直接倒进锅里，不用放油，直接干炒，把水分炒出来，等会儿馅料就不会出太多水。炒到洋葱半透明，香味也很浓的时候起锅备用。

6. 接着炒羊肉，同样不放油干炒。炒出的油和水分倒出去，一直炒到羊肉不再出油出汤，把去膻味的孜然和小茴香倒进去一起翻炒。然后盛起拌料：将洋葱和羊肉混合到一起，加盐和黑胡椒搅拌均匀，馅儿就做好了。

7. 面团提前发好之后，现在状态已经是拉丝了，撒点白面粉上去，把它揉成面团状拿出来。在砧板上也撒点面，继续揉光滑。

8. 把面团揪成长条面剂子，揉成大团，再揪成分量基本一致的小团，醒10分钟，让面更松弛。

9. 接着把小团擀成皮，和饺子皮一样，中间厚两边薄。一手拿着面团，一手持擀面杖压边缘，转一下压一下，就可以了。

10. 把馅儿放进面皮里包起来即可。可以像叠被子一样，拉起四只角叠起来就行，褶子往下放，然后进烤盘，刷上一层鸡蛋液（一只鸡蛋加少许水打匀），这样成品更好看，也更不容易开裂。

11. 烤香200度预热，把包子放进去烤18分钟左右。（根据自家烤香容量时间适当调整）

12. 烤香200度预热，把包子放进去烤18分钟左右。（根据自家烤香容量时间适当调整）

小贴士

一掰开，那个香的哟！