不会失手的酥松黄油曲奇(处理打发过头的淡奶油,无厨师料理机版)
夏天的时候打奶油,存放的时候,冻坏了,或者打发的时候室温太高,都有可能造成打发失败。打发失败的奶油,会出现像豆腐渣一样的黄色固体,和白色牛奶状液体。其实就是黄油和奶分离了。
可以通过加热搅拌然后它们重新融合后,重新打发奶油,但也有可能失败,所以我是用固体的部分来做曲奇了。
因为是用来处理黄油的,所以其他材料的量,都可以用这个比例来算。这个方子很简单好用,试了好多次都没有失手
用料
黄油 | 154克(就是滤出固体的部分称重) |
糖粉 | 30克 |
牛奶(可以直接用打失败的奶油中奶的部分) | 12克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 76克 |
高粉 | 78克 |
奶粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 28克 |
不会失手的酥松黄油曲奇(处理打发过头的淡奶油,无厨师料理机版)的做法
把糖粉放入软化的黄油中,打蛋器低速打发均匀即可,因为黄油本来就是打坏的淡奶油,所以基本就是打匀就行了,比平时打发黄油容易很多,到如图颜色和有小尖角就行,时间差不多5分钟就够了。
盐溶解在牛奶里后,倒入打发好的黄油里,用翻炒的方式搅拌,即便牛奶无法完全和黄油融合也没有关系。把低粉,高粉,奶粉,玉米粉放在一起,过筛筛入黄油。
用硅胶刮刀翻拌,不要画圆搅拌,像炒菜一样翻拌就行。这一步要耐心一点,慢慢搅拌,看着黄油把粉类都吸覆,成为浅黄色的松软面团。
烤箱预热,上下温度180度。面团装入裱花袋,这点量,差不多32L的烤箱,正好装一盘。上下温度180度,烤10至12分钟。看到周围薄边有上色即可关掉,过3至5分钟打开烤箱取出,自然放冷。
非常酥松,比正常黄油做出来的还要松(泪,也贵了很多,但是反正奶油都打坏掉了,也没办法)
小贴士
原来打淡奶油中放的糖,大部分会在牛奶的部分里,所以用黄油的时候,里面糖不多的,所以喜欢甜一点的话,糖粉还是要正常放的。