张姐-干炸响铃

干炸响铃是杭州的36道名菜之一，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃故而得名！

用料  

张姐-干炸响铃的做法  

1. 准备好食材！

2. 豆腐皮用冷水泡软后沥干水分！一定要沥干水分！沥干水分！要是水分太多就不好炸（我后来又试了用软布蘸热水擦试的，这样腐皮不会太湿，这是一位我很尊敬的姐姐教我的😋）

3. 豆腐皮切掉硬边！

4. 肉末加入葱花、蛋清、盐、白胡椒粉调搅拌均匀，面粉兑少许水调成糊状备用！

5. 把腐皮滩开，抹上少许面糊，在腐皮的另一头铺上薄薄一层肉末，肉末越少越好，不放肉末也是很好吃的！

6. 卷成条状！

7. 切成约3.5到5公分的小段！

8. 热锅倒入食用油至油温5成热时放入豆腐卷，切记全程用小火！全程小火！全程小火！还要用筷子不停的翻面让它两面受热均匀！两面受热均匀！两面受热均匀！重要的事情说三遍！炸约3到5分钟（颜色呈金黄色就好了！

9. 沥干油份，装盘用番茄酱蘸着吃，酸中略带些微甜甜的味道真的是很好吃😋！