义乌响铃

义乌人过年都很喜欢做这道菜，一般都喜欢拿来做冷盘沾番茄酱吃，放到青菜里炒着吃也是很好吃的，儿子今天说想吃响铃，我特意为他做的，一次性做了很多，够吃五六顿的，我都是先炸一遍定型放冰箱冷藏，要吃的时候复炸一遍就好了。

用料  

义乌响铃的做法  

1. 前腿肉洗干净剁成肉末，越细越好。

2. 肉末里加入适量盐，一勺白胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油用筷子顺时针搅拌均匀。

3. 拿一个小碗加入少许面粉和水调成面糊，不要太稀，稍微浓稠一点，是拿来包豆腐皮封口用的。

4. 就是这种长方形豆腐皮，用手轻轻撕开一张张很薄的，外面卖二十五元一斤，义乌这边很多的。

5. 准备好一张豆腐皮摊开平放在菜板上。

6. 然后把肉末用手搓成细条放到豆腐皮边缘。

7. 豆腐皮边缘涂一点面糊轻轻慢慢的卷紧。

8. 大概转了有四五圈的时候用刀沿着豆腐皮边缘轻轻的把它割断。

9. 然后在豆腐皮封口那里涂上一层面糊沾牢。

10. 完整的一条豆腐皮就包好了，一张大的豆腐皮可以包三条。

11. 我把肉全部包完了，总共用了八张豆腐皮。

12. 然后用刀把豆腐皮切成小段。

13. 切好了放在一个大盘子里待用。

14. 锅洗干净水分擦干，一次性加入足量的油，大火油温烧至8成热。

15. 快速把豆腐皮段倒入，用筷子推动均匀。

16. 大概炸一分钟左右颜色变得有一点点微黄马上捞出。

17. 装在大盆里待用。

18. 然后开始复炸第二遍，油烧至冒烟转中火把豆腐皮段放入，用筷子快速推匀，炸两分钟快速捞出即可。

19. 装盘准备一碟番茄酱开吃了，咔嚓一口一根沾点番茄酱很是过瘾。

小贴士

肉末剁的越细越好，卷豆腐皮的时候要卷紧，封口一定要封牢，防止炸的时候开掉，炸的时候油温要高速度要快，炸过头了就焦掉了，一次性可以多做些先炸一遍定型放冰箱冷藏，要吃的时候再复炸一遍就可以了。