炸响铃

干炸响铃，薄如蝉翼的腐皮包括新鲜的肉末与荸荠，经油炸，最后呈现马铃状，松脆爽口，鲜香味美。

用料  

炸响铃的做法  

1. 菜肴原材料

2. 将荸荠（马蹄）用干净毛巾包裹将其锤碎。

3. 锤好的马蹄碎（这里马蹄碎还片粗，需要再继续用刀剁细一点）

4. 锤好的马蹄碎继续用到将其剁至细碎末。

5. 挤去马蹄碎里面的水分

6. 将猪头剁至肉末状

7. 剁好的肉末放入碗中（这里肉末可以直接买现成的新鲜肉末）

8. 加入马蹄碎

9. 加入葱末、姜末

10. 加入所有调味料

11. 所有材料加完以后，将其搅拌均匀

12. 腐皮撕去边缘较硬部分（如果不撕去，包的时候注意贴服感和紧实度）

13. 取一张腐皮，四周均匀抹上少许面粉水（为了最后腐皮易粘合）

14. 然后取适量搅拌好的肉末放至腐皮上，挤成粗细均匀的长条状

15. 将腐皮轻轻卷至条状（这里卷制时，注意两侧收口，可以一开始卷一层再将两侧收紧，继续卷制）

16. 卷制好的半成品（制作好的半成品也可以冷藏放置一会儿，这样豆腐皮会完全湿润，有利于炸制，目的是干的腐皮入油炸制颜色会瞬间变白，容易快速炸干）

17. 斜切成块状

18. 切好的半成品

19. 锅里加油加热至五~六成热时加入腐皮卷块，炸制结壳捞出

20. 待油温回升至六~七成热再将腐皮卷块加入，继续炸制表面金黄色捞出沥油

21. 最后成品图（炸好的腐皮卷块入口后咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”）

小贴士

1、猪肉一定要选择新鲜的猪腿肉，肥瘦比例在3:7左右，这里也可以根据个人口味适当做比例调节。

2、荸荠（马蹄）农贸市场里有现成去完皮的，购买回来清洗干净后要沥干水，因其用量不多，如购买多了，多余部分可以用淡盐水浸泡15分钟之后直接食用。

3、最后卷制时，粗细度可以根据个人喜好而定，建议不宜偏粗，否则加热时不好控制内部成熟度。