春节菜之炸酥肉（也叫炸响铃）

这道菜，是我们老家那边春节必备菜，我们那边的叫法都叫酥肉。有的地方叫炸响铃。刚炸出来特别好吃。

用料  

春节菜之炸酥肉（也叫炸响铃）的做法  

1. 肉糜，瘦肉猪肉的比例是3比7，如果不喜欢太肥，也可以适量减少肥肉。这次因为老人家也要吃。所以这次比例改成了2比8。瘦肉绞两次，要绞比较细腻。

2. 葱切碎，用擦姜器把姜擦成姜末。500克的肉就放大拇指甲盖那么多的姜末就好了。擦好姜末放姜末，放葱花，放料酒，放糖，放盐，放鸡精，放胡椒粉，放淀粉，再打一个鸡蛋进去搅拌好。

3. 红薯最好要这种黄心的红薯，不是黄心也不要紧。甜就可以了。红薯洗好去皮，然后切碎。我是先刨成丝，然后在手动切碎。因为用机器切碎没有手动切碎的口感好。切碎的图忘记拍了。

4. 红薯切好后跟刚刚搅拌好的肉糜搅拌均匀。

5. 调一碗淀粉糊，用来粘豆腐皮。淀粉糊是淀粉加面粉做成的，面粉跟淀粉的比例是2比1。也就是面粉2，淀粉1，可以调稍微稠一点点。

6. 豆腐皮就是这种豆腐皮，很薄，撕开的时候注意点，要不很容易撕烂。

7. 豆腐皮切成长方形，四周涂上淀粉糊，然后放入红薯肉糜，卷成条型。卷好后，小火慢炸，不然里面的馅不容易熟。卷的图片跟炸的图片都忘记拍了，下次再补上吧。

8. 炸好后切断就可以了。吃不完的可以冻起来，下次吃的时候蒸一下，或者微波炉热一下就可以了。

小贴士

1：这道菜千万不要放生抽蚝油。炸出来会黑。
2：调好的肉糜可以先炒一小点看看味道够不够，不够的话在调整。
3：油温一定不能高，炸的时候不能急，不然容易焦。炸到颜色深黄就可以起锅了，因为起锅后颜色还会变深。
4：红薯跟肉的比例不是固定的，喜欢肉多点就多放点肉，喜欢素一点的就多放点红薯。