超多肉的干炸响铃
杭州版的干炸响铃是没有肉的,这个版本第一次吃还是当毛脚媳妇的时候,果爸家每年过年的必备菜之一。平时多做一点,既可以干炸后蘸着番茄沙司吃,也可以把半成品速冻起来,吃的时候微波炉加热后再炸,亦或者炸完后速冻,吃汤菜的时候放进去当蛋饺用。果果奶奶喜欢蒸制,就是水汽太大,成品不好看还费时间。我是怎么方便怎么来,微波炉4+2分钟搞定,只需要洗一个盘子即可。一般情况30分钟就可以搞定。来来来,快过年了,跟着果妈学起来。
用料
豆腐皮 | 4张 |
肉末 | 150克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
荸荠 | 8个 |
小葱 | 4-5根 |
蚝油 | 1勺 |
盐、黄酒 | 适量 |
超多肉的干炸响铃的做法
馅料就在这几样:肉末、荸荠、鸡蛋、葱。在没有荸荠的季节,我会放自己炒的白芝麻。
荸荠切成小颗粒,用剪刀剪碎小葱、磕入一个鸡蛋。加了荸荠后的口感真的很棒,当然这次也是因为给果果买了他不吃,去库存而已。
加入一勺蚝油增鲜,盐、绍兴黄酒,因为每个人对咸淡要求不一,按自家的口感来。
按照一个方向搅打上劲,醒20分钟。
清理库存,这是别人送的豆腐皮,放冰箱很久了。
按个人喜好,放入馅料。我没有用烘焙秤,直接叉子划拉成四份,如果不喜欢肉多,可以分成五-六份也没有关系。
杭州的豆腐皮以富阳东山的为佳,边上有两条硬边皮得撕下来。
扔了可惜,卷在肉馅里可以吃的。
1/4的肉末
用叉子弄平整。
从最边上开始折
再对折
肉不要到挤到边上,留一点豆腐皮折过来,免得露馅。
在另一边收尾处放点肉末,或者用水也可以。目的就是把豆腐皮粘起来。
一卷做好了。
同理做完所有的。
把四条全部放进鱼盘,进微波炉。
第一次4分钟。
时间到了,拿出来翻面。这时候已经有一点点葱花的香味出来了。
继续进微波炉2分钟。
打开微波炉,一股香味扑鼻而来。
待凉透,用剪刀剪成一节一节的,同时检验馅儿熟了没有。
其实这时候已经可以吃了。
起油锅,开始冒烟放下去炸至金黄即可。
陈果果喜欢蘸着番茄沙司,太好吃!
小贴士
肉馅不能调得水份太多,卷的时候要紧一点。