张姐-干炸带鱼
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杭州(老头儿油爆虾)有一道干炸带鱼,是他们的招牌菜,记得和朋友一起去吃饭时点了干炸带鱼,朋友说上老头儿吃饭就是为了吃这道干炸带鱼,问我会不会做,之后我就做了一次,味道居然很不错👍,然后就被朋友嘚吧了好多次,没办法,我还是做个菜谱给他吧,这道菜特别适合做下酒菜!当然,这是因为我喜欢拿来下酒😋😋
用料
小眼睛带鱼 | 2条 |
姜 | 6-8片 |
葱白 | 6-8根 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 约200克 |
黄酒 | 1小勺 |
小米辣 | 1个 |
张姐-干炸带鱼的做法
准备好所有的材料!
我这是舟山的小眼睛带鱼!带鱼剖腹去内脏洗净沥干水分,盐均匀的抹在带鱼表面、放生姜丝、葱白、白胡椒粉、小米辣(起到去腥效果)、黄酒腌制约半小时!之后把带鱼挂起来晾干(这一步最好是2小时以上)
把晾干的带鱼切成4-5厘米的块状!
剩下的生姜切切成姜丝!坐锅点火开中火等锅热后倒入食用油,加热至6成热时放入生姜丝炸香后把生姜捞出来!
放入带鱼(先放4-5块,分批炸),炸至金黄色即可,期间用筷子轻轻的翻面几次!
可以装盘享用啦!请忽略我这不太好看的色泽!
因为平时我带鱼红烧时都不会把表皮的白色鱼鳞去掉,所以这次给忘了去掉了,导致这个色泽偏差!所以朋友们做干炸带鱼时清洗时一定要把白色的鱼鳞去掉!
小贴士
特别注意:朋友们做干炸带鱼时,清洗带鱼一定要把白色的鱼鳞去掉!
因为新鲜的带鱼它白色的鱼鳞会越多,这是早上刚从舟山运过来的很新鲜!
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