干炸带鱼(不油)
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本来想做东北菜里的油炸带鱼,但又觉得油太多,所以改进了一下,做出了不会油汪汪的带鱼
用料
带鱼 | 四段 |
大叶生菜 | 五片 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
孜然 | |
辣椒粉 | |
水淀粉 | |
干炸带鱼(不油)的做法
把带鱼切段,平铺在盘子里,在小碗里加适量料酒、盐、味精(家里没鸡精了,都可以),搅拌均匀后倒入带鱼的盘子,腌制10分钟后带鱼翻面,再腌制10分钟
把调味料倒出,带鱼沥干,用适量水淀粉让带鱼两面都均匀粘一些,希望炸后的表面更酥脆的话就多粘一些
姜片抹锅底,然后平底锅倒油烧热,油的量稍多一点,但不要没过带鱼。油热后调至七成热放带鱼开始炸
炸的过程中一面变色了再翻面,不用频繁翻面,两面都变金黄后夹出带鱼,再烧热油进行第二次炸,在此期间用大叶生菜摆盘(可以吸油),带鱼双面炸至变黄即可准备取出。取出前控油或取出后用厨房纸吸油~
取出装盘后,均匀撒上孜然粉、辣椒粉(也可以用椒盐、烧烤之类的,看自己口味)
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