如何处理赤贝

赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。常见可食用软体动物，可养殖。赤贝有降胆固醇和血脂的功效，在贝类软体动物中，同时含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。网上很少有赤贝的料理介绍，因为赤贝久烹肉质会变老，影响口感。所以一般以刺身吃法为佳，亦可作成寿司。如何料理各位看官自便，现在将一个日本厨师的赤贝处理视频截图出来，以供诸君参考。

用料  

如何处理赤贝的做法  

1. 首先用餐刀背在赤贝壳的连接处，用杠杆原理翘松。

2. 上图为翘松前的样子，下图为翘松后的样子。

3. 两个圆点代表赤贝闭壳肌的位置。

4. 用餐刀紧贴贝壳内壁，切段两根闭壳肌。

5. 贝壳即可打开，圆圈处为闭壳肌。

6. 用餐刀将贝肉剜出。

7. 将肉取出，可见赤贝主体及裙边。

8. 由此下刀将贝肉主体及裙边分离。

9. 由此下刀完成分离。

10. 由此下刀去除裙边内侧脏器。

11. 完成分离后在裙边中央浅划一刀，不要切断。

12. 裙边处理完成。

13. 开始处理贝肉主体。

14. 由此从中剖开肉体，不要切断。

15. 由此用刀尖点切一下，以保证平整舒展。

16. 箭头所指即为内脏。

17. 下刀剜除内脏。

18. 然后切除边缘脏器异物。

19. 将处理好的贝肉及裙边装盆加盐，反复抓揉，以此去除粘液。

20. 用水漂洗干净。

21. 用厨房用纸擦干表面的水。

22. 就洗干净啦！

23. 适当改刀后，可以料理或者开饭啦！