如何处理生肠 <302小厨房>

猪生肠也称脆肠、花肠，是猪的输卵管，经烹饪后脆爽弹牙，常用于爆炒或啫啫的菜肴中。

用料  

如何处理生肠 <302小厨房>的做法  

1. 这就是猪生肠啦

2. 一副生肠是这个样子的

3. 用刀先将筋膜割断，使生肠可以较直的展开，方便后续

4. 用刀或着剪刀在生肠表面开口
   
   （也可以用剪刀直接破开，主要看后续烹饪想呈现的状况）

5. 就像这样

6. 之后加入淀粉、盐

7. 用手反复抓洗5min

8. 不用翻肠，通过反复抓揉将内容物从切口中抓出来

9. 之后用清水洗净即可，生肠的清洗难度远远小于猪大肠
   
   清洗难度：
   猪大肠>猪肚>猪小肠>猪生肠

10. 这就是烹饪后切花刀的猪脆肠，切口可以吸收更多的料汁，口感很好

小贴士

1，猪生肠在烹饪之前可以焯水也可以不焯水，焯水后再爆炒能减少汁水的渗出，但腌制就不会很入味，各有利弊；

2，脆肠的烹饪时间很短就可以，不要炒的过火哦！