如何开生蚝 <302小厨房>
生蚝大家都一定不陌生,我国沿海地区都广为分布着生蚝的产区,大家熟悉的名字比如牡蛎、海蛎子、蛎黄。蚝的烹饪方法也多种多样,除了配上各种料汁的生食法,还有如海蛎煎、蒜蓉烤蚝、软炸蚝仔这类出名的吃法。
当然,很多人记忆中还是会念念不忘法国作家莫泊桑创作的短篇小说《我的叔叔于勒》中关于吃生蚝的描述,最然寥寥几句但也许是最初的回忆了吧:“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”
这次和大家分享的基础撬生蚝的方式简单易学,但还是要注意安全的哟!
用料
生蚝 | |
蚝刀 |
如何开生蚝 <302小厨房>的做法
这次演示的是法国的吉拉多生蚝,相对于一些外形很不规整的生蚝而言,对新手非常友好
我们先了解一下蚝刀,常见的有这几种,单边开刃(紫色),双边开刃(灰色),较钝角双边开刃(木色)
个人更喜欢用紫色这种,尤其对于这次和大家分享的方式来说更加适合
当然啦,如果不是常吃,没必要自己买蚝刀,一般来说买蚝都会送蚝刀的大家先观察一下这种生蚝,上面的盖子比较平,下面的兜子像碗状
大家可以在撬蚝之前用刷子清理一下表面,如果像这类成熟的进口商品就完全没必要清洗了,出口前就已经清理完毕了
请注意刀尖指的这个位置,这里是蚝盖的连接轴,我们就要从个位置入手
安全起见,首先找一块厚实的软布垫着,找到“转轴”的缝隙
建议第一次开蚝时还是将蚝放在桌上,用手压住固定,熟练之后就没关系啦。
将蚝刀完全插入这个缝隙,你能感觉到蚝刀将壳的上下连接处割开了就对了可以轻微的转动蚝刀,使连接处的缝隙扩大,但是此时请不要过多的移动蚝刀,防止将里面的蚝肉割烂
确认完全撬开后再进行以下步骤。将蚝刀紧贴着上面这个平壳向尾端移动
此时可以看着蚝的里面来做,目的是将蚝的闭壳肌完整的从上盖上切下来
将闭壳肌位置切下就可以了,此时生蚝肉已经完全脱离上盖了
看,还是很不错的吧
之后用刀触碰一下蚝肉,如果发现它还在动就OK,如果完全不动甚至有臭味,就一定不能要了
此时继续用蚝刀沿着下壳的闭壳肌位置将下部的连接切开
生蚝就处理好了,如果觉得生蚝中的海水太咸不能接受,可以用清水稍作冲洗,然后就可以直接吃了
个人还是比较喜欢直接把多余的海水倒掉,不冲洗也不加柠檬汁直接吃的,残余海水的微咸更能衬托出生蚝的鲜甜这里还有一种有趣的吃法大家也可以尝试一下,就是撬好一些生蚝放入高脚杯中,然后加入气泡葡萄酒,是不是感觉更浪漫了呢
小贴士
1,如果打算生食,强烈建议选用符合生食标准的生蚝,即使是进口的大品牌也要选定靠谱的供应商,要在鲜活的条件下才可生食;
2,之后会为大家推荐更多生蚝的吃法,敬请关注