红蟳米糕（含膏蟹处理方法）<302小厨房>

青蟹也叫蟳，在不同时期也有不同的叫法，比如菜蟹、奄仔蟹、处女蟳、红蟳，这些各异的称谓是为了更好的表达肉质状况以及蟹膏饱满程度。

“红蟳”因此时的蟹膏呈亮橘红色而得名，此时的母青蟹完全发育成熟，蟹膏丰腴，属蟹中极品。

这次分享的红蟳米糕是先将糯米蒸至半熟，后与炒制后的咸肉、干制海货等辅料翻拌均匀，再铺上新鲜的红蟳，用荷叶包上经过二次蒸制而成，蟹的鲜美汁水渗入到喷香的糯米饭中，肥厚的蟹膏搭配丰润的油饭让人不自觉的一勺又一勺。

下面的原材料大家可以依照家中库存和个人口味进行调整，不需要很精准，大致了解做法就可以了。

如何处理螃蟹

用料  

红蟳米糕（含膏蟹处理方法）<302小厨房>的做法  

1. 镇楼图~~

2. 原料图
   
   香菇、咸肉、五花肉、冬笋切丁，瑶柱撕成丝

3. 膏蟹登场~~~

4. 糯米提前半天泡软与粳米混合均匀，之后加水（水与米平齐即可），放入蒸锅中上汽后蒸约20min

5. 锅底放较多猪油（炒糯米饭猪油多就很香）炒香咸肉，之后放入五花肉煸炒断生，之后加入香菇丝、冬笋丝、瑶柱丝、海米碎、红葱酥翻炒均匀

6. 加入生抽、米酒、白糖、白胡椒粉调味，稍微收汁即可

7. 炒好的料头

8. 之后加入到蒸好的糯米饭中翻拌均匀即可

9. 膏蟹先不要松绑，在蟹鳍的位置下刀，杀死膏蟹，之后松绑后用小刷子清洗一下

10. 掀开蟹壳，除去蟹鳃和蟹心等不能吃的部位
    
    处理青蟹的方法也可以看单独写的这个方子哦~~
    （）

11. 将糯米饭铺在荷叶上，摆上处理好的膏蟹，放上蟹壳

12. 放入蒸锅，上汽后大火蒸20min即可~~

13. 是不是超级诱人呢！

14. 忍得了吗？

15. 肥厚的蟹膏虽然硬，但是越嚼越香！

16. 这饭也绝对是超级赞！冷吃热吃都可以~~

小贴士

1，辅料可以按照自己的喜好增减，第一次蒸糯米饭需要半熟状况即可，因为还要第二次蒸制，蒸过头了就会太湿软了；

2，没有青蟹的膏蟹也可以用其它品种的代替一下，自己家吃饭没所谓的~~