沙锅泥鳅
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泥鳅周身都是宝,泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用,在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中,在吃泥鳅肉喝汤的同时,具有了食疗作用:补脾胃,用于腹泻、消渴等症;补肾,用于阳痿早泄等症;祛湿,用于黄疸、皮肤病等症
用料
老干妈豆瓣酱 | 适量 |
泥鳅 | 一斤 |
千张 | 适量 |
干红辣椒 | 少许 |
花椒 | 少许 |
姜蒜 | 少许 |
香菜 | 少许 |
酱油 | 少许 |
醋 | 少许 |
白糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
味精 | 少许 |
沙锅泥鳅的做法
泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液
用清水冲洗干净备用
热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒
锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开
把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右
.再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨
.沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐,味精调味。拌入香菜
小贴士
往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊,泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO,动作一定要干脆利落。
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