油爆沙虾（基围虾）

过年了大家不妨也买点这种虾油爆后放入冰箱冷藏，正月里菜场还没开门时取出再红烧一下，方便。

用料  

油爆沙虾（基围虾）的做法  

1. 清洗买回的活虾（我在石塔菜场北门第一家买，他家不还价，其他也买过虾线比他家脏）剪掉虾脚、挑出虾头最前面的内藏，保存内藏后面的虾黄。剪掉虾尾前面的短尾，剪刀破虾背，用牙签挑出虾背的虾线（腹部虾线百度过了为虾的神经不需要取）清水冲洗干净沥干备用。

2. 放油50ml，姜、葱，大火爆香，放入虾、盐、料酒翻炒至虾皮收干，出锅，放入盘中冷却。挑出姜葱，二次放油50ml再次爆炒至虾变脆，装入盘中冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。需要时取出红烧即可。血糖高的可不放糖，需要邮寄子女的去菜场塑封（石塔北门熟食第一家塑封一次2元）