遂宁砣砣鱼

遂宁砣砣鱼最初是当地一个景区旁农家乐发明的，
其最大的特点就是将鱼肉和腊肉同烹，鱼肉中融入了腊肉的香味，
再配上酸菜和泡姜泡辣椒，味道相当好吃，具有浓郁的农家风味

用料  

遂宁砣砣鱼的做法  

1. 将花莲一条治净斩成块，加入盐、料酒和生粉抓匀，锅内油烧至五成热，将鱼块下入滑
   油捞出沥油，

2. 将泡姜泡辣椒和泡青菜切成粒，芹菜和蒜苗切成粒，腊肉煮七成熟捞出切薄片，

3. 锅内下油烧热，将腊肉下入煸炒出油脂，再下入干辣椒和干花椒同炒，待腊肉发干时下入泡姜、泡椒和泡青菜粒、蒜瓣大火煸炒五分钟，

4. 掺入鲜汤和啤酒，调入盐、鸡精、胡椒粉烧开熬五分钟，再将过油的鱼块下入盖盖烧五分钟，

5. 撒入芹菜和蒜苗粒推匀
   ，起锅装盆，淋上特制红油和花椒油推匀