自制遂川霉豆腐

每次从老家回深圳总是要带几瓶妈妈做的霉豆腐，大部分在外面做事的人应该都有这个经历。但是路途遥远，不管包装多好，偶尔霉豆腐的油漏到包里也是非常令人头疼的。上次回家问了我妈具体做法，感觉并不麻烦，就尝试做了一次，没想到一次就成功了。

用料  

自制遂川霉豆腐的做法  

1. 嫩豆腐切大块，放在可以漏水的盘子里，再把盘子放进密封容器里，保证豆腐在密封空间里漏水的状态，三四天后豆腐就长毛了，必须是粉色或白色的才是好的，变成其他颜色就是坏了。豆腐轻微霉变还没变软就可以了。

2. 辣椒粉加盐混合，我用的这个辣椒粉里面本来就有一些芝麻什么的，不是很辣。盐比平时做菜多放一半就可以了。

3. 准备一个小碗倒入高度白酒，把豆腐用白酒洗一下再蘸辣椒粉和盐。

4. 油烧熟再放凉倒进去就可以了。然后盖盖放冰箱冷藏。一个星期后我就开始吃了，那时候豆腐里面还是白色，硬硬的，有味道，就是还没变软。不喜欢硬的可以放置一个月后再吃，就是家里做的味道了。

5. 好吃的霉豆腐get☑️

小贴士

1，做之前我也参考了网上很多霉豆腐的做法，但都没有这个密封漏水的方法简单，这个方法是我妈教的。
2，在我们老家只有冬至前后才做霉豆腐，但我是三月份在深圳做的，气温20多度，所以只需要三四天。
3，我妈教我的方法没有用高度白酒清洗这一项，是我从网上别人的做法学来的。白酒可以杀菌，豆腐洗过没有臭味。如果不用白酒洗，我妈跟我说豆腐蘸好辣椒粉和盐之后就让它敞着不盖盖子放一晚上，这样臭味也会散去。
4，老家还有不放油而是放酒酿的霉豆腐，我很久没吃，也做了一罐，如果成功了再来更新。