城里自制霉豆腐

第一次吃霉豆腐是大学一年级，每到假期返校，同学都会从老家带特产霉豆腐，第一次吃，哇真的太好吃，感叹人间竟有如此好吃的豆制品。作为北方妹子，腐乳配上大馍简直绝配，好吃的停不下来。吃火锅时做酱料也好吃好吃。突然怀念老味道，跟着学起来。

用料  

城里自制霉豆腐的做法  

1. 城里没有稻草，只能简易版用玉米叶，玉米叶洗干净，晒软。

2. 豆腐洗净，切四方丁室外控水1天，这步不能省（防止豆腐有多余水分，发酵过程变质有黑点或者绿色）

3. 我用的纸箱，纸箱底下铺一层保鲜袋，放玉米叶，上面放豆腐，豆腐上面在放一层玉米叶，以此类推。我做的有四层豆腐。码好后，家里气温1-5度左右，我盖了件棉衣（如果温度在10到15度，不需要盖东西，发酵很快的大概一个星期就可以）

4. 发酵第10天，能闻到很香的霉豆腐味，豆腐表面有黄色粘稠感，这样就已经发酵好了，夹豆腐一定要轻，发酵后的豆腐特别软。

5. 粗辣椒粉、细辣椒粉、盐搅拌均匀，根据豆腐的量，不要太咸。

6. 高浓度白酒倒入碗中，豆腐在白酒里洗个澡，在放辣椒粉里滚下。

7. 做好的霉豆腐码入玻璃罐里，颜色很漂亮。

8. 最后我倒的白酒进去，易于储存。

小贴士

1.没有玉米叶的话，白菜叶也可。
2.豆腐最好选择老豆腐，嫩豆腐发酵后，估计用筷子都夹不起来，不易操作。
3.粗细辣椒粉混合，颜色能均匀些。
4.最后倒入白酒为了能储存时间久。