城市里也能做霉豆腐

小时候老家里入冬了就会做些霉豆腐、酸萝卜、酸菜、泡辣椒。这些小菜每顿弄一点在桌上特别下饭。现在自己离开家乡到了大城市定居，父母不在身边，这些都已经不会了。其他的小菜我还不是特别怀念，最怀念的是老家用稻草霉出的霉豆腐，特别香。现在有时嘴馋了也会去超市买一点，每次都很失望，要么太咸，要么太油，有些酒味太浓，还怕有防腐剂。最后我决定自己来做。用玉米叶子替代稻草，结果做出来也不错。
       做霉豆腐有季节的：一般11月中下旬到2月底。温度太高做不了。10～15度做的话熟的快。

用料  

城市里也能做霉豆腐的做法  

1. 在城市大部分找不到干净的稻草，我买了几根玉米，把玉米皮洗净晒干备用，有太阳一天就好了。（据说大白菜叶子也可以）

2. 超市买的老豆腐切小块晾干水分，有点太阳一天就好，看到豆腐表面无水分即可。嫩豆腐不是不可以，到最后比较难夹起，不好操作。这步不能省，一定要晾干水分，不然霉不好，容易变质，长黑点。

3. 找一个干净的箱子或纸盒子，铺上一层保鲜袋（怕霉的过程滴水），再铺上报纸，有厨房吸油纸的再铺上一层厨房纸（主要觉得干净一点），最后把之前晒好的玉米叶子撕碎铺上，把晾干水分的豆腐均匀码上，块与块之间留有间隙便于发霉。豆腐上再盖一层薄薄的撕碎的玉米叶，一层保鲜袋，盖上盖子放在通风的屋子一个星期左右（温度高时间短，温度低时间长）。看到霉豆腐表面粘糊，细看有少许白毛即可。

4. 有少许白毛就可以了。如果想白毛多一点再放几天。

5. 将盐和辣椒面混合均匀，把豆腐在碗里滚一下，均匀沾上调味即可。

6. 准备无水无油干净的玻璃瓶，放进去密封保存。（如果你不介意有一点点酒味，可以用高度白酒晃动一下瓶子再放豆腐乳，杀菌消毒）看天气情况放置10天到一个月，豆腐会变得柔软绵密。
   吃的时候用无油的筷子取两块，可滴几滴香油，味道更好。

小贴士

1.盐不要放太多，要根据自己豆腐块大小决定盐和辣椒的配比，豆腐块小，周切面多，盐要酌情减少。
2.气温高的装瓶后要及时放冰箱，10度左右直接放室温避阴处即可，更利于后期发酵。