简单家庭自制豆腐乳/霉豆腐比买的放心好吃合口味

转眼又到了冬天。小时候大家都没有冰箱，进入冬天前，人们都会开始准备一些冬天的吃食。在我们老家，霉豆腐，辣椒酱，腊八豆，腌萝卜干等是家家户户必备的。离家已经N年了，一到冬天还是会超级想念这些东西。
几年前我学会了做这款霉豆腐，这个在别的地方也叫豆腐乳或者红豆腐。如今店里卖的也品种繁多，有油浸的，水浸的，很多种口味。我当时正好手头有四川翠宏干碟蘸料，就用它来做，效果非常好。自那以后，我家的四川人坚决不去店里买豆腐乳了，想吃就求我做，理由是买的还没有我做的好吃。当然没有这个配料，也同样可以做出比店里的更好吃合自己口味，咸淡也可以自己控制，而且更放心！
早餐吃稀饭，配馒头都可以来一块；平常不想做菜，可以来一小碟下饭；节日里吃多了大鱼大肉或者油腻的食物，来一点自己做的豆腐乳更别提有多落胃了。做的过程很简单，保持干净无油，按步骤来做就不会失败。做好一瓶放冰箱，可以存放好久不坏，随时取出来吃十分方便！

用料  

简单家庭自制豆腐乳/霉豆腐比买的放心好吃合口味的做法  

1. 1. 准备一盒老豆腐（firm/extra firm)都行

2. 我常用这一种，别的也可以

3. 2. 洗净沥水切成小方块

4. 这样的一块切成8小块

5. 3. 整齐摆放在有漏眼的蒸架上或者直接放在蒸锅里蒸架上也行，每块保留小空隙。

6. 4. 蒸锅大火烧开一锅水，然后放入豆腐大火蒸五分钟左右即可关火取出晾凉沥干水份

7. 大火蒸五分钟

8. 晾凉沥干水

9. 5. 然后盖上保鲜膜放入干燥阴凉无阳光直射处发霉。我就放在厨房柜子里。

10. 6. 我家温度在二十度左右，三天后，第四天可以看到表面是白霉，这样就可以了。有一次我忘记了，霉了五天，有点儿臭了，而且很软，发酵有点过头了。这个根据自家的温度多观察一下，一般两到五天左右。还有就是要保持干净无油，否则会长黑霉或者其他颜色的霉点就不能要了。这也是我一直坚持先过蒸的原因，杀菌消毒。好的霉菌是纯白的。

11. 7. 发霉好后，准备好高度白酒一小碗，拌料一小碗。

12. 7. 拌料：辣椒粉，盐，十三香，花椒粉，红粬粉（上色，我用红粬米打的）我还加了翠宏四川干碟蘸料，味道超级好。如果家里没有蘸料和红粬粉，就最简单的用辣椒粉和盐（大约3:1），五香粉/十三香/花椒粉看个人口味，可以适量加一点。

13. 将拌料混合均匀即可使用

14. 8. 拌前将霉好的豆腐在高度白酒里打个滚撒个欢洗个澡，全身都要沾一下白酒

15. 可以多用一点白酒，在里面泡一下就行

16. 9. 将在酒中泡过的豆腐夹出，然后在拌料中继续打滚儿，全身沾满拌料就可以了。

17. 10. 装瓶。瓶子事先用开水烫过且无水无油。

18. 做了两瓶，够我们吃一小阵子了。如果喜欢油豆腐乳的可以往瓶子里加满凉透的熟油。我没有加油，喜欢清淡一点的。

19. 第二天就可以开吃了，看着很不错，味道超级好！

20. 外面香辣，内部白嫩柔软细腻，赞就一个字！