无泡打粉版戚风肉松蛋糕卷
很多朋友不喜欢泡打粉,所以特别做了一个无泡打粉版本的,因为打蛋白出现一点意外,导致蛋糕不是很细腻,急于写菜谱,所以下次做的时候再补上漂亮的图片吧。今天的配方可以做11寸烤盘一盘。180度,15-20分钟可以出炉。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油或其他植物油 | 40克 |
低筋面粉 | 85克 |
水或牛奶 | 40克 |
白砂糖(加蛋白) | 60克 |
白砂糖(加蛋黄) | 30克 |
无泡打粉版戚风肉松蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分离,注意盆子要是无油无水的。
30克糖加入蛋黄,并打蛋黄,直到蛋黄颜色变浅。
玉米油或者其他没有味道的植物油,或融化的黄油40克分三次加入蛋黄糊中,每次都要等蛋黄糊完全吸收了植物油才能倒新的油。这一步叫蛋黄乳化。
加入水或牛奶40克,并拌均匀。
加入85克低筋粉,翻拌均匀。
5个蛋白和60克糖准备好。
戚风蛋糕的蛋白打发手法有多种,这里介绍其中一种,另外一种见下一篇的戚风蛋糕卷。蛋白打发到能提起粗糙角,下第一次糖。
下糖后,蛋白霜变软,重新低速打,可见重新形成尖角,蛋白有阻力。加第二次糖。
重新打几圈以后蛋白霜重新形成细腻的角,此时可以看到蛋白霜是细腻的。加入第三次糖,打2圈。用刮刀将蛋白霜刮到中间,打蛋头从中间打下去,赶走蛋白霜中的大气泡形成小气泡。
将三分一的蛋白霜加入蛋黄糊中,注意⚠️用翻拌方法(像炒菜那样,从上面翻下来,不要打圈)。
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜,进行翻拌。
拌好的面糊倒入11寸金盘,用刮板刮平,然后震出气泡。放入180度烤箱,15-20分钟。你也可以用黑色烤盘,但是记得要垫上油纸或者锡纸。
看吧 没有把气泡完全震出来就会有上面的纹路了。拿蛋糕分离刀刮一下旁边,再把蛋糕倒扣过来。
用蛋糕到把边角料去掉,涂上沙拉酱或者你喜欢的酱料。
撒上肉松。
卷起来,放冰箱里冷藏20分钟定型。
出炉啦。
看我家宝贝吃边角料都吃得这么开心就知道好吃了😋
小贴士
1. 打蛋盆无油无水。
2. 打发到湿性发泡为止。
3. 使用翻拌手法拌面糊。
4. 需要震掉大气泡。
5. 有其他问题你们留言吧。