素春卷、遂宁名小吃—冲

“冲”跟其他地区的春卷可能类似，但在四川遂宁，这小小的面皮卷菜就叫这一个字，“冲”，名字来源于黄芥末强烈的冲鼻流泪的体验感。

很多小孩包括我，是从小吃到大的，“冲”老少皆宜，遂宁大街小巷随处可见。这个小小的一卷，包裹着遂宁人的美好童年。

下厨房没搜到配方，所以斗胆自己上手来做。

喜欢吃芥末的朋友不妨来一起试试吧。

它低脂低卡， 当减脂餐也合适。

用料  

素春卷、遂宁名小吃—冲的做法  

1. 面皮制作：
   面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。
   
   不粘锅，小火。
   
   舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了）
   
   边角翘起来，就可以撕下来了。
   
   建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

2. 冲（黄芥末）制作：
   
   把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里；
   
   加丢丢白醋；
   
   马上搅匀，盖上盖子！
   
   放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。
   
   细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

3. 豆豉酱制作：
   
   把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅；
   
   混入淀粉水，快速搅匀。
   
   全程小火小火小火。
   
   成泥浆状就可以啦。

4. 我用的是这款香辣酱。
   
   这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。

5. 白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝

6. 醋水：
   
   1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋）
   
   2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。

7. 开吃！
   
   倒入醋水快速入口，而且一定要一口一个哦，这是常规操作，不然醋水会滴到怀疑人生。

8. 写的太多，脑子想不到哪里没有写，没看明白的亲可以给我留言哈。
   
   对了，文字看不明白的小伙伴，可以辅助看下每个步骤的短视频，视频里的做法我是剪辑好的。
   
   希望你们喜欢这个小吃。