江西名小吃~宁都肉丸

宁都肉丸是我的老家，江西赣州的一道著名的小吃，记得小时候。放学回家的路上，总能看见担着个大扁担卖的宁都肉丸的阿姨，扁担两头各一只大锅子，里面煮着热气腾腾的肉丸子汤。QQ弹弹的小肉丸，香香辣辣的汤底，配上一小勺辣椒酱，又过嘴瘾又能饱腹。

用料  

江西名小吃~宁都肉丸的做法  

1. 精肉切小块。放入少许盐。

2. 在红薯淀粉里面加入一些水调成浓稠状的浆状。

3. 把切好的肉放在搅拌机里面搅碎。

4. 肉搅好以后，把调好的水淀粉的汁倒入肉泥中。

5. 然后用中低速档搅打。

6. 打完之后用勺子拌一拌，如果是这种状态的话，可能还需要再加一点水。

7. 又加入了一些清水，变成了更稀一点的状态，就像这样就可以了。

8. 把肉泥倒出来，放在一个盆子里，静置半个小时让它松弛一下，这样做出来的肉丸会更好吃。

9. 锅里加入半锅的水，然后烧到温热的状态就可以把肉泥做成小丸子的形状，放进去煮了。丸子的大小可以根据自己的喜好来调节。

10. 煮到水开，然后丸子都漂起来，就是煮好了煮好以后用漏勺把它们捞起来，放入一个装着冰水的盆子里面，让他兵捅一下，这样它的表皮会更加Q弹。最后在锅里放入少许的水，把全部做好的肉丸放到烧开的水里面，汆烫一下。

11. 最后盆子里加入一些蒸鱼豉油或者生抽和小葱，香油辣椒等调料，然后加入刚煮过的面汤就调成了汤底。也可以不加汤做成干拌的肉丸。

12. 肉丸子就做成了，注意肉和淀粉的比例差不多是2:1。

13. 营养又美味，给小朋友吃就不要放辣椒了。也可以把肉丸子切成片用来炒菜，炒一些大蒜辣椒。