成都名小吃-蛋烘糕

每个成都人小时候的味道
小学时五角钱一个的蛋烘糕，现在已经三块一个了
试试在家自己做吧，便宜简单又美味，找回童年的味道

用料  

成都名小吃-蛋烘糕的做法  

1. 把红糖、白糖用100g水溶解，待到水温30°左右
   
   把鸡蛋打散，加入面粉和酵母，和30°的糖水，搅拌均匀

2. 盖上保鲜膜，静置3小时左右，等待发酵

3. 各种馅料，剩菜也能用来夹（比如青椒肉丝神马的）

4. 发酵出大气孔后，再搅拌均匀，加入盐和小苏打，搅拌均匀

5. 用纱布沾油，抹在锅表面（有油，锅面发亮即可，不要有油流动），待锅7成热，加入一勺蛋烘糕液，转动小锅，让液体均匀铺在锅里，盖上盖，用小火烤40秒左右

6. 差不多快全凝固的时候，加入馅料（炒泡菜，老干妈，萝卜干，芝麻白糖，果酱，肉松，土豆丝，泡豇豆等等）

7. 加入馅料（剩菜一类，或者土豆丝之类，放上去盖上锅盖再焖15秒，然后再折叠起锅）

8. 叠过来，完工，起锅

小贴士

夏天可以只用1g酵母，室温高所以发酵时间应该会短一些

以上用量，用蛋烘糕专用锅，大概能做6个

芝麻白糖馅的芝麻是炒过的熟芝麻，家里有对窝（石臼）可以把熟芝麻舂烂，这样更香。