济宁名吃—肉鳖茄
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最爱家乡的一道名吃 肉鳖茄,只是把自己家里的作法介绍给大家,欢迎改良和交流,也希望有更多的人知道济宁这道炖菜!做法有些复杂,但是味道绝对不会让你后悔。
用料
五香面 | |
肉馅 | |
茄子 | |
辣椒 | |
葱叶 | |
酱油 料酒 | |
生抽 | |
葱 姜 | |
干辣椒 |
济宁名吃—肉鳖茄的做法
准备工作
肉馅中加入适量的料酒、生抽、五香粉、盐等,搅拌均匀。适当的茄子,辣椒洗净备用处理茄子 辣椒
如图,将茄子切成3-4段。茄子一端要保留,不要切断
辣椒从结蒂处往下一摁就可以分开,去除种子把茄子和葱叶在锅里煮一下(最好蒸)注意把握时间,我是水开了以后大约10分钟
在煮茄子的时候呢,你就可以往里面添加肉馅,添加完以后再将结蒂塞住,防止肉馅跑出
茄子和葱叶可以拿出来了,葱叶备用,茄子需要把水分挤出来,这样可以更好的入味
添加肉馅,把肉馅均匀的抹在茄子里,一层一层,用葱叶绑好(也可以用棉线,注意棉线也要煮一煮)
锅里热油,准备下锅(干辣椒 姜片 花椒 香叶)
有香味的时候就下锅,先用油过一下,茄皮稍软就可,要小心翻,不要弄破,然后再加辣椒
加水就开始炖了(用高汤更好),根据自己口味加盐,时间大约半小时
出锅
和米饭搭配,超赞!
小贴士
1.茄子 辣椒最好都挑小一点的
2.茄子也可以不用蒸或煮,直接加肉也行
3.茄子比较吸油 可以比平时多加一点油
4.炖的时间可以加长,越炖越香!
5.喜欢吃土豆的,可以在炖菜的时候加土豆
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