鸡蛋灌饼君之版

做了两次。总结了一下，可以不包油酥直接把面冷藏一夜，第二天早上现包油酥。
面一定要软，第二天拿出来需要充分醒发效果会更好。
锅里油少放，放油酥的时候可以换小火。
包油酥的时候可以把面稍微擀一下，包的均匀一些。油酥要包到中间，比较好擀。
利达面粉配君之水的配方刚刚好。

用料  

鸡蛋灌饼君之版的做法  

1. 按照君之的比例。先开水，再冷水。

2. 和面，这次我直接把面冷藏了一夜。

3. 按照君之比例调油酥。

4. 取一块面团，包上油酥。

5. 压平，放10分钟，让面醒发变软。

6. 擀面，薄一点。

7. 锅中少放油，中火两分钟就会鼓起来。

8. 拿筷子挑破大鼓包，抬高一点，灌入鸡蛋。

9. 盖上锅盖，转中火，两分钟，翻面。

10. 至两面微焦，盛出。加上甜面酱，火腿，黄瓜，生菜即可。