济南把子肉

每个济南人心里都有一块把子肉的位置。

用料  

济南把子肉的做法  

1. 带皮五花肉冷水浸泡半个小时。如果是大块的话，浸泡一个小时。这步很重要，是去腥关键第一步。

2. 热锅不放油煎皮。这是关键去腥第二步。

3. 煎完皮后切成2厘米左右宽、8厘米左右长的肉条。用料酒、生抽、老抽浸泡4个小时以上。

4. 浸泡之后再背阴晾晒，大约2个小时。浸泡肉的酱油不要倒掉，后门还要继续用。

5. 晾晒之后热油锅，把肉条放锅里炸一遍，不用炸熟，炸到感觉肉紧实了就可以捞出。这一步也很重要，是防止肉在炖煮中变形。

6. 把炸好的肉放进高压锅，前面的酱油汤也倒进来。放进葱、姜、八角、香叶，桂皮、冰糖，口味淡的可以不放盐，因为老抽和生抽中已经有盐分了。口味重的，可以放点盐。我还倒了一罐啤酒，没有的话，就放点热水。因为肉条是热的，放冷水会影响肉的口感。

7. 高压锅我选了“豆/蹄筋”，出来的肉特别的酥烂。第一次觉得肥肉比瘦肉还好吃

8. 出锅。配上五常大米，能吃几碗，你说了算。