老济南茶汤
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茶汤是山东济南特产,虽为茶汤却不是茶,所以被人们称为泉城二怪之一。
明朝初年(永乐十九年),朱棣迁都北京之后,设光禄寺为礼仪祭拜之地,为了祈福江山社稷,光禄寺研制了一个以稷(小米)为基底的粥,命名为茶汤。在祭祀拜天之时,赐文武百官各一碗,敬畏上天。
山东其他地市也有类似的茶汤,底料一样,其他辅料都可以换。
用料
小米面 | 若干 |
芝麻 | 若干 |
红糖 | 若干 |
果脯 | 若干 |
青红丝 | 若干 |
老济南茶汤的做法
玉米面是黄色的……
不用玉米面,不用玉米面,不用玉米面,
重要的事情说三遍!做老济南茶汤,用的是熟的小米面,偏白色。
根据做几碗,放在锅里小火炒,不用放油。据说还有放油的做法。
注意一定要小火,控制不好火的话,容易炒苦了。注意控制火候,炒完了,颜色会深一些。
取适量小米面,加入炒熟的芝麻、花生粒、葵花籽仁、核桃仁,加入一匙白糖(红糖也行),冲入开水。用汤匙顺时针搅匀,浓郁的米香、芝麻香,沁人心脾,每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁,唇齿留香,令人欲罢不能
这是放了红糖和红枣的版本(其他什么都没放)
这是正常版本。
一般来说,放三平勺炒熟的小米面就行。用热水冲开。
这里面是黑芝麻,葡萄干,白芝麻,青红丝,核桃仁,瓜子仁……(当然里面放什么都可以,根据自己喜好来)后来茶汤发展出了很多配料。如图。
这种是多加水的,会比较稀,后来发展出来的,一种粘稠好像黑芝麻糊,另一种偏稀,如图所示,大家可以试试不同的水量。
目前济南泉城路附近还有老济南茶汤~
感兴趣的朋友可以去尝尝
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