江西肉丸子改良版
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用料
木薯粉 | 40克 |
肉末 | 400克 |
葱 | 少量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 0勺 |
黑木耳 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
江西肉丸子改良版的做法
准备好后腿肉,肥瘦比例是2:8,肥肉少,准备冰水110毫升(或者冰水加冰块大概是110毫升)我没有量杯,用了孩子喝的优酸乳瓶子,大概就是100毫升
先把肉放入绞肉机绞碎,(我家没有破壁机,用绞肉机)然后加粉,我用木薯粉,也可以用红薯粉,(老家的比例是肉1:粉1)我改良了一下,不太喜欢粉多,用了肉10:粉1的量。
第一次加水三分之一打成这样以后第二次加水,再打一会儿加入剩余的水,110毫升水分三次加
绞肉机只能打到这种程度,有破壁机的可以再多打一会儿!
然后挤成丸子样,冷水下锅,水开后,等丸子浮起来后,捞出来过冷水,更Q弹!
最后一步,爆香姜,葱,木耳,胡萝卜,放水,水开后,加入丸子。撒上葱花,开吃
小贴士
打肉的时候,打细,成泥状,出来的会更圆润些,我的这个出来有疙瘩,不漂亮
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