江西名菜：三杯鸡

三杯鸡起源于江西，一杯油一杯酒一杯酱油，不加任何其它调料。尝过才知道，其它调料都是浮云～

用料  

江西名菜：三杯鸡的做法  

1. 嫩鸡，斩成均匀小块，鸡中翅要斩成两半，这个大小为标准，只能小不能大。
   
   多清洗几遍，备用。

2. 锅中加油，倒入鸡块翻炒，加盖用小火焖十分钟。

3. 将水分炒干，炒鸡块至微黄。

4. 从锅边淋入料酒50～100克，转中火加盖焖2分钟，小火炒干。

5. 加入酱油到合适的咸度和颜色，小火炒至水分收干。

小贴士

1，鸡要嫩，因为没有长时间烧制，鸡老了咬不动。要带骨头，鸡翅、鸡腿、整鸡都可以。带骨头的肉才香。

2，一定把鸡剁成小块，不然咬不动。

3，步骤3、4一定把水分炒干，把水分炒干，把水分炒干。

4，料酒从锅边淋入，再加盖，把酒香焖进鸡肉。

5，成菜干香，下酒下饭都好，就是没有汤汁拌饭。

2020.5.19