西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）

家乡美味：荞面羊肉臊子猫耳朵（饹砣），这简直是充满梦幻的美食；

自从离开家乡后很多年，记忆中的美食很多很多；

这一次，终于自己动手做了起来！

材料不难，做工不难，味道很好，只要用心！

用料  

西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）的做法  

1. 面团做法：
   
   荞面与中筋面粉混合，加水揉成面团
   
   水温最好50-60度，主要是荞面比较容易软化
   
   可适当加盐
   
   揉好面团醒30-60分钟

2. 羊肉做法：
   
   羊肉切成小丁状，热水汆一下；（可以加料酒）
   
   然后加入足够量的清水，以及花椒、生姜、干葱（最好是红葱）干辣椒等
   
   大火烧开后，小火温炖；
   
   1小时后，肉熟烂前加入食盐，可以略咸一点

3. 臊子做法：
   
   各种蔬菜洗净、切丁，大小差不多；
   
   木耳泡软后过水加热；
   
   热锅凉油，葱姜蒜爆锅，加入豆角、土豆、胡萝卜；
   
   翻炒3分钟后，加入羊肉汤；
   
   十分钟后加入豆腐、木耳等；
   
   继续滚炖；
   
   等所有蔬菜等熟透时候，加入西红柿丁。
   
   最后，加入羊肉和浓汤，加盐继续炖3分钟，即可

4. 饹砣的做法：
   
   面醒好后，揉成光光的面团；
   
   擀成厚度1公分左右；
   
   切成条；揉搓一下，成棍状；
   
   切成丁；
   
   撒面粉，防止粘连；
   
   然后放在案板、手中，搓成猫耳朵样子；

5. 成功：
   
   猫耳朵放入开水中煮，要加三次水；
   
   然后捞出，加入臊子；
   
   撒上香菜、香葱；
   
   喜欢辣口味的，加入油泼辣子

小贴士

因为太熟悉过程了，做的时候没有拍照，就一口气写出来了！

喜欢酸的口味，自己加岐山醋，山西醋等均可