西北肉臊子
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小时候过年才杀猪,杀了猪之后就要“炼”肉臊子,方便存储,炒好的肉臊子放在阴凉房子缸里,要吃一年,等到再过年了杀猪。
虽然现在买肉方便,但是还是喜欢吃肉臊子炒的菜,觉得香。
“炼”肉臊子满屋子就飘着香味。
用料
梅花肉或五花肉 | 3斤 |
生姜 | 5片 |
盐 | 3勺 |
西北肉臊子的做法
今天去菜市场没有看到肥的比较多的梅花肉,于是买了块梅花买了块肥的五花一起,一定要肥的比例多,这样才能出油。请买肉的切成片。
锅里倒一勺油,油热后加生姜,倒入切好的肉,中小火。刚开始先出的还不是油,中小火把肉里面的水汽都炒出来。看到这样了油煸出来了,开小火,慢慢炒。注意翻炒别粘锅。
直到油超过了肉,肉都浸在油里,放盐搅拌关火。喜欢吃干一些肉的可以再炼一会,出来的油更多。
将炼好的肉臊子放到保鲜盒里,自然放凉之后冷藏。炒菜的时候先放一些肉臊子再放菜,味道特别好。尤其是炒卷心菜,西葫芦,木耳,蒜苔。上面一盒是上次炼的没吃完这次就又加到里面了。
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