猫耳朵面

猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。
猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味[2]

用料  

猫耳朵面的做法  

1. 面粉称好待用

2. 分三次加入称好的水揉成面团

3. 保鲜膜包好醒面团10分钟，揉一次。再醒10分钟，揉一次。第三次就可以使用。

4. 醒好第三次直接拿擀面杖擀开。

5. 擀至薄厚均匀

6. 洒干面粉拿刀切成正方形长条

7. 长条摆好切成正方形丁

8. 拿一个竹帘把切好正方形面丁放入上面轻轻一搓，即可成型。

9. 在没有竹帘情况下，可以把面丁放入左手掌用右手大拇指轻轻一搓即可成型。

10. 成型开水下锅煮至2分钟即可食用

小贴士

1.面团不宜过软 2.洒干面粉一定要全部洒到位以免粘连 3.使用竹帘制作容易成型、美观。4.完全可以使用各种蔬菜汁和面