素烩猫耳朵
广东人又来做面食啦。今天做了一个很简单的猫耳朵,做得不正宗请大家不要介意。随便切了些素菜做汤底,不加肉的话我会加干花菇,这样的汤头比加肉了还甜。最后加点辣子和陈醋更香。
这个菜谱的量约4人份。
用料
中筋面粉 | 2杯 |
马铃薯 | 1个 |
胡萝卜 | 200克 |
青萝卜 | 200克 |
番茄 | 2个 |
硬豆腐 | 半块 |
干花菇 | 3朵 |
葱头 | 2颗 |
蒜 | 3瓣 |
葱 |
素烩猫耳朵的做法
先做猫耳朵。2杯面粉放入大碗内,放1茶匙盐;
少量多次放入常温水,用搅拌勺拌至成絮;
再揉成团;
用湿布盖着,醒半小时;
备料。干菇用热水泡发开,切成约1厘米大小的丁,约1杯;番茄削皮,切丁,约2杯;马铃薯、胡萝卜、青萝卜分别削皮切成相同大小的丁,每份约1杯的量;干葱头和蒜头切片;
这时候面团已经醒发好了,揉成光滑的面团;
案板撒上面粉,擀成约半厘米厚;
切成约1寸大小的剂子,不用太介意大小,撒上面粉防止粘连;
准备一个草编的或竹编的筐,没有的话也没关系,直接用案板也行;
表面撒上面粉,用手指头按住剂子,向下向前推;
这样猫耳朵就做成了,上面的花纹既好看也能裹住更多的汤汁;
热锅放油,放蒜片和葱头片炒香;
放入番茄丁,大火炒至出汁;
放入其他蔬菜,翻炒均匀,加入水至没过所有材料。盖锅大火煮沸转中火煮5分钟,尝尝味道,加1茶匙盐和1茶匙糖调味;
放入猫耳朵,盖锅盖,转大火煮沸,转中火烩20分钟;
这个菜我喜欢汁水浓稠些,所以汤汁比较少的,喜欢多汤的朋友可以多加些水;
装碗,撒上葱花,爱吃辣的朋友可以加一勺辣子,记得点上陈醋更香哦。
小贴士
1. 喜欢吃肉的朋友可以加肉沫或肉丁;
2. 口味重的朋友可以在烩的时候加点蚝油。我用了干菇,鲜味已经足够了;
3. 特别简单又美味的面食,一个广东人都会做,你说是不是很简单。