腰果凤尾虾

用料  

腰果凤尾虾的做法  

1. 腰果凤尾虾
   原料：
   大虾32条（不一定活的），腰果3两，胡萝卜小的1条，蒜头2-3瓣，姜3-4片，青葱5支，味精、盐、蛋清液、料酒、地瓜粉、白糖、白醋、芝麻香油、白胡椒粉适量。
   做法：
   1、虾头虾皮去掉，只留虾尾和最后一节壳，刀从虾尾头端划一刀约五分之四深流水冲洗干净，把水份挤干，加味精、盐、蛋清液、再加料酒、地瓜粉抓匀，然后用纱布包好放入冰箱冷冻一小时。
   2、胡萝卜切菱形小块，葱白切段，蒜头、姜剁碎，腰果、胡萝卜焯水后小火炸至微金黄色捞出备用。
   3、调兑芡：用小碗加入盐、味精、白糖、白醋、芝麻香油、白胡椒粉、地瓜粉加些水调匀。
   4、热锅冷油，油温3-4成放入虾仁，小火炸至变红色捞出沥干油。
   5、锅中留点油，放入
   姜炸一会，放入蒜头、胡萝卜、腰果炒一会喷上料酒（加饭酒），放入葱白段、兑芡炒匀起锅装盘即可。